Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-wermut-und-aperitife Bei kalten Gerichten (auch Sahne)

Bei kalten Gerichten (auch Sahne) die Gelatine in etwas heißem Wasser oder Alkoholika auflösen

Neben Sojasauce und Dashi (Fischsud) gehört Mirin zu den wichtigen Geschmacksrichtungen in der japanischen Küche

Weich und leicht süss

aber nicht zu trockenen Tanninen

Eierspeisen

Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-wermut-und-aperitife Bei kalten Gerichten (auch Sahne)Fr die schnelle und einfache Herstellung stabiler, heier Espumas. EspumaHot in kalte Flssigkeit einmixen. Die stabilisierende und gelierende Wirkung entfaltet sich ab 75 C. Fr 6 Stunden im Khlschrank ruhen lassen und anschlieend auf 75 C erhitzen. In einen fr warme Zubereitungen geeigneten Siphon fllen und mit N2O Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,2 bis 1,5 % (100 ml Flssigkeit = 1,5 g EspumaHot).