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) wird Citronat hergestellt
verantwortlicher Inverkehrbringer: Frankreich
Chilisauce und Currypulver genutzt
Zotter Edelbitterschokolade wird von Alois Gölles zu exquisitem Likör verfeinert
Der Unterschied ist in der Nase und am Gaumen auch sehr deutlich wahrzunehmen
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg sub-bbq-und-grillsaucen ) wird Citronat hergestelltNatriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.