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il est aujourd'hui également utilisé par les ménages
L'utilisateur doit être plus expérimenté avec les couteaux japonais traditionnels pour maîtriser correctement ce design unique du Bunka
Type de couteau : Deba
which look similar to that of a Katana
Le couteau Deba Blue Steel #2 Suminagashi
Hamokiri (Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 300mm Materiau:White Steel #2 il est aujourd'hui également utiliséLe Hamokiri est un couteau spcialement conu pour lever les filets de Hamo (murne japonaise). Ce couteau est galement appel Hone kiri, ce qui signifie "coupe os". Il est suffisamment large et long pour sectionner les petits os par simple pression, en utilisant une technique appele "Honekiri", qui consiste craser les longs os durs du poisson en effectuant des entailles d'environ 1 mm dans la chair, sans couper la peau en dessous. Cette mthode permet de