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Gelées de fruits (Kanten) : Dans des gelées de fruits à l'agar-agar
Topping pour ramen ou udon : poêlés avec sauce soja et huile de sésame
Ce procédé plus long
là où sa rondeur et son umami concentré font merveille
il devient une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu
Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu Gelées de fruits (Kanten) :Au Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant
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