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Le Ko-yanagi est donc une version réduite du Yanagiba
quelle que soit la difficulté de la tâche
La production est très limitée en raison de la difficulté et du processus long et minutieux
Ce couteau Deba est une lame de chef haut de gamme
y compris les palourdes à col court
Deba White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Bois de Teck 180mm Bunka Le Ko-yanagi est donc uneLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.