Eritorbato de Sodio – Acelerador de cura / Antioxidante (350 g) se distribuye de forma uniforme

se distribuye de forma uniforme en el alimento

Cumplir la normativa local y las dosificaciones de cada aditivo

se emplea con frecuencia en charcutería seca para proteger la superficie de salames

parte del sorbato se convierte en ácido sórbico

junto con la sal favorece la solubilización de proteínas miofibrilares para lograr emulsiones y ligazón estables

Eritorbato de Sodio – Acelerador de cura / Antioxidante (350 g) se distribuye de forma uniformeEl eritorbato de sodio es un acelerador de curado y antioxidante usado en jamones, salchichas y otros crnicos curados. Su papel tecnolgico principal es acelerar la conversin del nitrito a xido ntrico, lo que desarrolla y estabiliza el color de la carne curada en menos tiempo y permite reducir los tiempos de espera antes del ahumado coccin. Adems, disminuye la oxidacin lipdica (rancidez) y ayuda a mantener el sabor durante la vida til. Para qu usarlo