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el nitrato actúa como “reserva” que se va reduciendo a nitrito durante la maduración
Muy utilizada en jamones
ayudando a obtener pastas más ligadas y jugosas en productos cocidos
Dextrosa (azúcar fermentable para descenso de pH)
Cure #2 es la indicada para salami
Kit Vienesas – Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1 + Eritorbato + Tripa de Colágeno 22 mm el nitrato actúa como “reserva”Pack diseado para salchichas tipo vienesa frankfurt: Sal de Cura #1 para curados que se cocinan o ahman; aporta seguridad y desarrolla el color tpico. Fosfatos (STPP) para retencin de agua, ligera elevacin de pH y solubilizacin de protenas (ligazn). Eritorbato de sodio, acelerador antioxidante que estabiliza el color al facilitar la reduccin del nitrito. Tripa de colgeno 22 mm, calibre pequeo habitual para salchichas delgadas; no remojar cuando es
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